「鶏むね肉を使った冷やしラーメン（簡易版）」の作り方

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「鶏むね肉を使った冷やしラーメン」の作り方（レシピ）です。

鶏むね肉を低温調理して鶏チャーシューを作り、
その時に出る鶏出汁を利用します＾＾


＜作り方＞
 

▲材料
鶏むね肉　　　　　　　１枚
生姜スライス　　　　　１枚
酒　　　　　　　　　３０ｃｃ
水　　　　　　　　３００ｃｃ





 
▲設定
機器　　　　　　　　　ヨーグルティア
時間　　　　　　　　　４時間
温度　　　　　　　　６４℃








生姜スライス１枚を追加で入れて火にかけます。
灰汁が出てくるので取り除きます。


 



灰汁を取った鶏出汁と水を合わせて４５０ｃｃにします。
昆布　　　　　　　　２ｇ
鰹節 or サバ節　　　４ｇ以上
を入れて、冷蔵庫で冷やします。

＊水と節を入れずに別で出汁を取って入れてもOK！！

　っていうか寧ろ推奨（笑

低温調理鶏チャーシューを切って、





生姜、にんにくで香りを移した香味油を作って、

▲材料と分量
・米油　・・・　１００ｍｌ
・生姜　・・・　スライスで１０枚程
・にんにく　・・・　１／２片

※米油はクセのないものなら他のものでもOK

▲作り方
生姜・にんにくスライスを鍋に入れて油に香りを移す。
生姜が多めの方がさっぱりして美味しいと思います＾＾
香りの移りがイマイチだったら後から生姜スライスを
数枚入れて漬け込んでください。
 


塩タレ（塩タレの作り方）２５～３０ｃｃ、
香味油を大さじ１入れて、

▲塩タレ
だし汁に塩分濃度が１６％になるように作ればOK

４２ｇの出汁、８ｇの塩で完成って感じです＾＾




冷蔵庫で冷やしたスープを入れて、
麺を茹でて水で締めて、

トッピングしたら完成！！
涼しげで良いね～＾＾

他にも、



魚粉を入れてみたりしてもOK！！





うん！ウマそう！！

醤油もイイ感じ＾＾

＜まとめ＞

鶏出汁もほのかに効いて乾物出汁がより美味しく感じます。

動物系と乾物の出汁が合わさると旨味が何倍にもなりますからね。
生姜が香る香味油も良い感じです。
暑い夏にはさっぱりとして最高！！
 

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