• サイトマップです。過去の記事はこちらから。 「令和」とは様々な歌人が梅の花を愛でながら詠んだ32首の梅の歌の序文の一部の様です。yoshi も昔の歌人に負けずに梅を使ってでラーメンを作ってみました。鶏白湯スープに梅をこれでもかとぶち込んでミキシング。タレは梅のみという「梅ラーメン」です。<タレ、スープ材料>・二人分鶏白湯スープ       600cc梅             10個練り梅      ... 続きを読む
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。 「豚骨らーめん」ちょっと寒い日が続いたのでコッテリ豚骨ラーメン。最近会得した自作の技は最後にブレンダーで撹拌するとより白くコッテリします。  「味噌ラーメンの泡仕立て」ブレンダーを使ってちょっと前に流行った泡を作ってみました。泡があるとフワフワ感が出て面白いですね。泡が舌に残るので味も少し濃くなったように感じました。次はホイッパー使ってより泡... 続きを読む
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。 ラーメン食べ歩きです。どこのお店も特徴があってウマい!!◆キブンデサチオ  「幸玄武らーめん」セロリが主役のアジアンテイストなラーメン。触感がシャクシャクと心地よい。そしてウマいんだよね。また食べたい一品です。 「三州岡崎味噌」野菜の旨味と地元の八丁味噌の旨味が合体したラーメン。これもウマい!メディアにも取り上げられたのも頷けます◆大勝軒 ... 続きを読む
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。 結構長く自作ラーメンやってきたけど「あんかけ」って初めてなんだよね。誰でも簡単に美味しく作れる「あんかけもやしラーメン」のレシピです。ウチの奥さんにも評判良かったので女性の方にもイイかも。<あんかけ・スープ材料>・二人分鶏ガラスープ       600cc片栗粉          大さじ2もやし           1袋ひき肉           3... 続きを読む
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。 つけ麺って自作しようとすると結構大変です。その一番の大変さは粘度のあるスープ。あれを豚骨とかでやろうとすると高火力で長時間炊かないと出来ないんだよね。その問題をあっさり解決できるのがベジポタ(ベジタブル ポタージュ)です。さぁ、早速やってみよう!<スープ材料>・二人分チャーシューの煮汁    500cc玉ねぎ          1/2個じゃがいも(小... 続きを読む
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。 「台湾ラーメン」作り方は簡単で鶏がらスープに台湾ミンチというものを乗っけるだけ。詳しくはこちら→「台湾ラーメンの作り方」大好きな「台湾ラーメン」のアレンジです。  溶き卵を丼ぶりに入れて鶏ガラスープを入れてフワフワにしてみました。フワフワな感じと辛さがマイルドになってお子様にはイイかも。辛い物好きにはちょっと物足りないかな。[高画質で再生]鶏ガ... 続きを読む
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。 しばらく鶏の白湯スープ作ってなかったので久しぶりに作ってみます。ということで、今回は「鶏白湯ラーメン」のレシピです。<タレ、麺の作り方>塩タレ自家製麺の作り方<スープ材料>親鶏        約900g鶏ガラ       約800g昆布          25g干しシイタケ       7g煮干し          5g鰹節           3g... 続きを読む
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。 シビれる辛さの料理レシピ  スパイスレシピ検索新玉ねぎの季節になりました。そこでツンとくる辛さと清涼感のあるウマさの「わささんしょう」を使った料理です。簡単に出来てかなり美味しくできました。<材料>2人分刺身用サーモン     1パック新玉ねぎ        小1個胡椒          少々=タレ=麺つゆ          大さじ2マヨネー... 続きを読む
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。 鯛のアラがいつもの半額で売ってたのでついつい買っちゃいました。ということで「鯛ラーメン」を作って行きます。<タレ、麺の作り方>塩タレ自家製麺の作り方<スープ材料>鯛のアラ     約1100g(3匹分)昆布          30g干しシイタケ      10g煮干し         10g生姜スライス       数枚ネギの青いトコ     2本分... 続きを読む
  • サイトマップです。過去の記事はこちらから。  「鶏とアサリの塩ラーメン」と「アサリの出汁ガラ茶漬け」鶏がらスープに冷凍の剥きアサリを入れて出汁を取ります。少量はラーメンのトッピングに。残りは味噌と酒と醤油と昆布出汁でお茶漬けにしました。出汁ガラ茶漬けってイイね!   「セロリらーめん」鶏ガラスープにセロリと生姜スライスを入れてジックリ香りと出汁を取ります。タレはシンプルにナンプ... 続きを読む

yoshi

ラーメンが好きで自作してます。たまに有名店の再現も自分なりに作ってます。
「yoshi (@yoshi_ramen)」という名前でTwitter始めました。ブログの更新情報等を配信してます。
「N. yoshi」という名前でYouTubeも始めました。ブログとは違った感じで動画を配信しています。

自作ラーメン道具

あると便利な自作ラーメン調理器具です

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