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「自家製・メヒカリの煮干しラーメン」の実食!


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「メヒカリ」という魚を見つけたので煮干しにしてラーメンを作って
みます。愛知県蒲郡市が推してる魚です。


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・メヒカリ
正式名称はアオメエソと言い、水深200~300mに生息する魚です。
体長は15~20cmで冬・春が旬です。
身の柔らかさと脂の強さが特徴で、かつては高級魚に含まれることも
ありました。新鮮なものは刺身、主な調理法は天ぷら、唐揚げです。
また、干物にすれば旨味が増します。


<作り方>
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自家製煮干しを作ります。
・頭と内臓を落として開きます。
・3%の塩水を作って弱火で2分茹でます。
・水気を取って食品乾燥機で35℃、4日間乾燥させました。


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脂が多くてウマそうです^^
乾燥させたら冷凍庫で保存しました。


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メヒカリ50g、昆布3g、生姜スライス1枚、ネギの青いトコ、
酒30cc、水500ccです。
沸騰直前で昆布を抜いて弱火でコトコト1時間程煮ました。


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300ccのスープが取れました。


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鶏ガラ:鮎煮干し=1:1で合わせました。
塩タレは自家製塩タレ。醤油タレは生しょうゆだけ。

特に目立った味ではないけど、「魚介感」は強く出ました。
旨味アップの食材として使うといいかも。


<まとめ>
鯛のような強さはないけど、魚介感は強いです。
旨味アップ食材としてイイな^^

<サイトマップ>
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コメント

ちびもこ

No title
いいですね。自家製煮干し!
うちもはまって一時期がんがん干してました。
あるとき干し網が風で飛ばされて・・・ブーム終了でした^^;

かつおではなく煮干し(イワシ)を料理に使うことが多いです。
イワシ以外でおすすめの煮干しはありますか?

yoshi

Re: No title
> いいですね。自家製煮干し!
> うちもはまって一時期がんがん干してました。
> あるとき干し網が風で飛ばされて・・・ブーム終了でした^^;
>
> かつおではなく煮干し(イワシ)を料理に使うことが多いです。
> イワシ以外でおすすめの煮干しはありますか?

おぉ!干し物作ってたんですね!意外な共通点が^^
干物ならさんまの一夜干しなんて今の季節はイイと思います。
煮干しなら豆アジ(ちっちゃいアジ)の煮干しは作りやすくて
イイ出汁がでますよ^^

ちびもこ

No title
なるほど!アジですね!
今ちょうど安くて買いやすいです。早速やってみます^^

yoshi

Re: No title
是非是非~
↓こんな感じになりました^^
https://twitter.com/yoshi_ramen/status/1041148295135911936
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yoshi

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