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新年自作ラーメンとしておめでたい食材を使します。

今、流行ってる「鯛」！！　yoshi は清湯スープが好みなのでコトコト煮ていきます＾＾

＜作り方＞

昆布、干し椎茸、煮干しをちょっとを数時間水に漬けます。

その後に沸騰直前まで強火にして取り除きます。

鯛のアラに塩を振って３０分くらい放置。

その後に、沸騰したお湯にくぐらせて水で汚れを取ります。

霜降りって奴ですね＾＾

昆布出汁と生姜スライス、ネギの青いとこ、酒、アラ、鶏ガラスープを入れて強火で。

全体の水の量は鯛が浸る位でOKです。

最初は強火で灰汁を取ったらポコポコくらいの火加減で１．５時間位煮ます。

貧乏性なyoshi は煮た後の鯛の身もリサイクルします＾＾

ほぐし身、塩、酒、片栗粉、みりんをすり鉢に入れてつみれを作りました。

トッピングして完成！！

鶏の低温調理チャーシューも添えてみました。

ちょっと赤すぎたかな（＾＾；）

シンプルに鯛のほぐし身も添えたりなんかして＾＾

＜まとめ＞

鯛ってイイ出汁でるよね～＾＾

とても美味しくおめでたい一杯が出来ました＾＾

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