製麺で気が付いたこと

実食
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 今までは製麺しても保管場所の関係で小麦粉500gの製麺しかできませんでした。しかし!100均で書類整理する物を使い出したら1kgまで製麺出来るようになりました^^ (記事はこちら)そこで気が付いたのですが・・・「500gより1kgで製麺した方が麺が上手に作れる」ということです。理由はさっぱり分かりません(゚д゚)ひょっとしたら思い込みかもしれません(°_°)たまた...

「なめたけラーメン」の作り方

実食
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 「なめたけラーメン」のレシピです。レンジで簡単に「なめたけ」が作れると知ったのでチャレンジです。しかもダイエットに最適らしいです。素晴らしい効果はコレだ!!〇えのきの効能・脂肪を燃やして減らす・脂肪の吸収を抑える・便秘解消に効果あり・美肌効果あり・カルシウムの吸収率アップ<材料>・なめたけえのき   1袋(約200g)醤油    大さじ3砂糖    大さじ...

自作ラーメン集 ⑰

実食
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 台湾ラーメンのトマト添え。 ネットにあったので真似してみました。トマトと一緒に食べると辛味が抑えられるし、新しい美味しさになります^^ 醤油タレの試作。意外と美味しく出来つつあります^^ 豚骨味噌ラーメン。寒い日はやっぱりコレだよね~(^∇^) 鶏ガラとサバ節・カツオ節のラーメン。干しエビのトッピングがいいアクセントになった。 余ってた牡蠣を使った、牡蠣ラ...

焼き肉のタレで煮卵のアレンジ

実食
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 ちょっと閃いたのでメモします^^煮卵って醤油タレにつけ込んで作るけど、他のものに漬けたらどうなるんだろ?そんな素朴な疑問から試してみます!<試作> 煮卵は、沸騰したお湯に画鋲なんかで穴空けた生卵を入れて、6分半煮ます。 今回試すのは、「焼き肉のタレ」作り方は簡単、漬け込むだけ^^ 1日漬け込みました。なんか甘い匂いがする(゚∀゚) 漬け込んだタレは軽く...

「台湾まぜそば」の作り方

レシピ
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 「台湾まぜそば」のレシピです。なるべく簡単に作れて再現度が高い様にしています^^<材料>二人分 <作り方> 1.各材料を一気に混ぜて作っちゃいます。上の画像が台湾ミンチタレ、下がタレです。 2.台湾ミンチひき肉を炒めて火が通ったら台湾ミンチタレを入れて、水分が飛ぶまで炒めます。 3.タレどんぶりにタレとラードを少々入れます。 4.麺茹で麺の加水率は40...

「牛すじスープ」の作り方

実食
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 最近、とろとろぷるぷるなお肉にハマってるyoshi です^^以前はチャーシューだったので今回は・・・「とろとろぷるぷるな牛すじ」です。スープも取れるので一石二鳥!<作り方> 牛すじ500gを水でしっかり洗います。 鍋に多めに水を沸騰させて、牛すじを2分程茹でる、水で良く洗う。これを2~3度繰り返します。 一口大に切ります。 鍋に以下の材料を入れて強火...

「麺箱、番重、コンテナ」色んな呼び方があるけど。

その他
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 皆さんは製麺したら麺をどうしてますか?ラーメン屋さんでは麺箱や番重と呼ばれる木の箱に入れてます。製麺所から取ってる場合もプラスチックの箱なんかで仕入れてるようです。この箱って何十食も入れるからデカいんですよね^^;yoshi のお友達もプラスチックの麺箱に入れてたり、でっかいボウルに入れてたり、そば用みたいな大きなまな板に置いてたりしてるようです。yoshi も今ま...

「ぷるぷるとろとろチャーシュー」の作り方

実食
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 最近のラーメン屋さんでは低温調理のチャーシューが流行ってます。鶏むね肉や豚肩、豚バラで作られてますね。赤身がかって奇麗だし柔らかし、いいですよね^^yoshi は昔ながらの「ぷるぷるとろとろ」のチャーシューも大好きなので作り方をメモります!<作り方> 豚バラ肉を全面焼いていきます。茹でても肉汁を逃がさないためですね。 焼いたら多めの水に入れて煮ていきます。...

自作ラーメン集 ⑯

実食
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 台湾ラーメン。特に辛くしました、寒い日には最高! 鶏ガラでスープ取って、 塩ラーメン 梅シソ乗せ。香の物もいい感じ^^ 超シンプルな塩ラーメン。だが、低温調理鶏チャーとにんにく鶏油たっぷりなので満足感満点! 鶏ガラスープに煮干しと鰹節合わせて醤油ラーメンに。出汁が効いてるぜ~! たっぷりの豚骨からスープ取って、 魚介と合わせて豚骨醤油ラーメン。 ...

自分だけの「タレ」の開発中!

その他
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 ラーメン屋さんの秘伝といえば「タレ」。スープが車のボディとすればタレはハンドル。    かな?^^;ラーメンの方向性を決める重要なファクターです。ということで、自作歴もそこそこになってきたので・・・今年は、「自分だけのタレ」を作ってみようかと思案中です^^<試作> yoshi のラーメンにはキノコ出汁が欠かせません。こんな面白いものを見つけたので是...