「台湾まぜそば」の作り方

レシピ
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 「台湾まぜそば」のレシピです。なるべく簡単に作れて再現度が高い様にしています^^<材料>二人分 <作り方> 1.各材料を一気に混ぜて作っちゃいます。上の画像が台湾ミンチタレ、下がタレです。 2.台湾ミンチひき肉を炒めて火が通ったら台湾ミンチタレを入れて、水分が飛ぶまで炒めます。 3.タレどんぶりにタレとラードを少々入れます。 4.麺茹で麺の加水率は40...

「牛すじスープ」の作り方

実食
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 最近、とろとろぷるぷるなお肉にハマってるyoshi です^^以前はチャーシューだったので今回は・・・「とろとろぷるぷるな牛すじ」です。スープも取れるので一石二鳥!<作り方> 牛すじ500gを水でしっかり洗います。 鍋に多めに水を沸騰させて、牛すじを2分程茹でる、水で良く洗う。これを2~3度繰り返します。 一口大に切ります。 鍋に以下の材料を入れて強火...

「麺箱、番重、コンテナ」色んな呼び方があるけど。

その他
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 皆さんは製麺したら麺をどうしてますか?ラーメン屋さんでは麺箱や番重と呼ばれる木の箱に入れてます。製麺所から取ってる場合もプラスチックの箱なんかで仕入れてるようです。この箱って何十食も入れるからデカいんですよね^^;yoshi のお友達もプラスチックの麺箱に入れてたり、でっかいボウルに入れてたり、そば用みたいな大きなまな板に置いてたりしてるようです。yoshi も今ま...

「ぷるぷるとろとろチャーシュー」の作り方

実食
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 最近のラーメン屋さんでは低温調理のチャーシューが流行ってます。鶏むね肉や豚肩、豚バラで作られてますね。赤身がかって奇麗だし柔らかし、いいですよね^^yoshi は昔ながらの「ぷるぷるとろとろ」のチャーシューも大好きなので作り方をメモります!<作り方> 豚バラ肉を全面焼いていきます。茹でても肉汁を逃がさないためですね。 焼いたら多めの水に入れて煮ていきます。...

自作ラーメン集 ⑯

実食
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 台湾ラーメン。特に辛くしました、寒い日には最高! 鶏ガラでスープ取って、 塩ラーメン 梅シソ乗せ。香の物もいい感じ^^ 超シンプルな塩ラーメン。だが、低温調理鶏チャーとにんにく鶏油たっぷりなので満足感満点! 鶏ガラスープに煮干しと鰹節合わせて醤油ラーメンに。出汁が効いてるぜ~! たっぷりの豚骨からスープ取って、 魚介と合わせて豚骨醤油ラーメン。 ...

自分だけの「タレ」の開発中!

その他
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 ラーメン屋さんの秘伝といえば「タレ」。スープが車のボディとすればタレはハンドル。    かな?^^;ラーメンの方向性を決める重要なファクターです。ということで、自作歴もそこそこになってきたので・・・今年は、「自分だけのタレ」を作ってみようかと思案中です^^<試作> yoshi のラーメンにはキノコ出汁が欠かせません。こんな面白いものを見つけたので是...

「鯛ラーメン」の実食!

実食
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 新年自作ラーメンとしておめでたい食材を使します。今、流行ってる「鯛」!! yoshi は清湯スープが好みなのでコトコト煮ていきます^^<作り方> 昆布、干し椎茸、煮干しをちょっとを数時間水に漬けます。その後に沸騰直前まで強火にして取り除きます。 鯛のアラに塩を振って30分くらい放置。その後に、沸騰したお湯にくぐらせて水で汚れを取ります。霜降りって奴ですね^...

「鶏醤油ラーメン」の実食!!

実食
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 新年明けましておめでとういございます(*^_^*)今年もブログを更新して行きますので遊びに来てください。年末年始は全くラーメンを食べなかったので3日くらいから禁断症状が出てました(笑今年は酉年ということもありますので、新年一発目は鶏をたっぷり使った、「鶏醤油ラーメン」を作ります!<作り方> 1.鶏むね肉を低温調理します。むね肉、水と酒、少々の生姜チュ...

「サンマの燻製醤油タレ」で実食!!

実食
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 前回作った「サンマの燻製醬油タレ」を使って実食します^^市販品とは違う味で美味しかったです。<作り方> まずはシンプルに作ったサンマの燻製醤油タレと鶏ガラスープ。うん!思ったより燻製感はないかな。20日の乾燥で飛んだのかも後は魚介を感じるけど、市販の魚介風味とは違ってウマい!! 次は、スープにもサンマ燻製を入れて出汁を取ってみました。これも燻製...

「サンマの燻製で作る醤油タレ」の作り方

実食
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 「サンマ・トビウオ燻製の作り方!」というサイトを見つけて是非チャレンジしたくなりました!結果的にはとても美味しい醤油タレが出来ましたよ^^このサイトに巡り合えてとても良かったです!<作り方> 丁寧捌いて内臓を取り出して血が残らないようにきれいに洗います。 サンマの重さの4%の塩とポン酢に1日漬け込みます。 1日漬け込んだら軽く洗い流して外か冷蔵庫で...