「醤油タレ」の作り方

レシピ
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 今回は、醤油タレの作り方です。市販品でyoshi の好みにあった醤油を見つけたので、しばらくはコレで試作していこうと思います。<作り方> yoshi のラーメンといえば「きのこ出汁」は欠かせないね^^分量は下記に、作り方は以前の「きのこスープ」の作り方です。 きのこ出汁に写真の醤油とV.Oを使って作ります。yoshi のお気に入りは、「イチビキの長熟二度仕込みしょうゆ...

ラーメン店 ⑥

その他
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 GWの食べ歩き記録です。新しく出来たお店を中心に回りました。やっぱり盛り付け方は重要ですね。人気店ほど見た目が派手です^^・元祖三河味噌ラーメン おかざき商店 ごちそう味噌ラーメン。甘めの味噌ラーメンで人気があるのもうなずけます。 ネギ味噌ラーメン。辛旨で大人気!・極つ庵 つけ麺。自家製麺だけあって香り高い。 らーめん。愛知県で受けそうな味です。・...

「鯛白湯ラーメン」の実食!

レシピ
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 最近、流行の「鯛白湯ラーメン」のレシピです。鯛はラーメン食材の中でも群を抜いて旨味が強いので是非お勧めです。ただ、自作する際は「臭み」が出ないように下処理は気を付けてください。<鯛のつみれ> <材料>・鯛のアラから取った身   100g・味噌           小さじ1/2・ねぎのみじん切り     少々・片栗粉          小さじ1/2...

「鶏白湯ラーメン」の実食!

レシピ
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 最近は「清湯スープ(透き通って透明なスープ)」ばかり作っていたので久しぶりに白湯スープを作りました。白湯の方が冷やすとプルプルになるのでエキスが出てるんでしょうね^^ 肌荒れしてる時は白湯スープだな!<作り方> <スープ>・ガラともみじを下処理。一晩つけた昆布としいたけを沸騰直前まで煮る。・鍋に入れて足りない水は足して鍋いっぱいにする。・強火で炊き...

「地域限定 うまかっちゃん」の実食!

実食
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 ハウス食品「うまかっちゃん」をこよなく愛する yoshi です^^愛知に住んでるんですが「うまかっちゃん」って中々売ってないんですよねTTで、この前、「うまかっちゃん食べたいな~」って独り言を言ってたら、嫁さんがネットで買ってくれました!!しかも、九州方面限定の「めんたいとんこつ」、「鶏白湯とんこつ」、「海老みそとんこつ」味です。さすが嫁さん!分かってるねヽ(≧∀...

作り置き鶏ガラスープからのアレンジ

実食
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 今回は、作り置きしておいた鶏ガラスープからのアレンジです。それっぽいこと言ってますがネタがないだけです(^^;)<鶏ガラスープ> いつもの要領で作っていきます。材料は、鶏ガラ、もみじ、玉ねぎ、にんにく、ネギの青いとこ、生姜スライスを強火で灰汁取って、その後弱火で3時間くらい。yoshi は月初めに大量にスープ取って冷凍保存してラーメン作ってます。時間があるとラー...

自作ラーメン集 ⑱

実食
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 豚骨ラーメン。豆板醤を添えて味変出来るようにしてみました^^ 「きしめん」みたいな麺で家系スープと合わせてみました。もちもちして食べごたえのある一品に仕上がりました。 勝浦タンタンメンをイメージしてみました。玉ねぎの甘みとミンチの旨味と油の辛味が最高! 毎度おなじみの台湾ラーメン。テンションを高めたいときに食べるようにしてます^^ 豚骨スープに魚粉を入...

「アケ貝ラーメン」の実食!

実食
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 今回は面白食材です。たまたま見つけた「アケ貝」。足が赤くて料理に映えそうです^^*アケ貝国内湾にたくさんとれるもので、主にアサリの代用品として同様に利用される。 アサリの減少から加工品として需要が高まっている。旬は春から夏で足は赤い。味はクセがなく旨みが薄い。 熱を通すと硬くなる。<実食> 「人気爆裂!」 この言葉で買ったようなものだな(笑) あさりと同...

製麺で気が付いたこと

実食
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 今までは製麺しても保管場所の関係で小麦粉500gの製麺しかできませんでした。しかし!100均で書類整理する物を使い出したら1kgまで製麺出来るようになりました^^ (記事はこちら)そこで気が付いたのですが・・・「500gより1kgで製麺した方が麺が上手に作れる」ということです。理由はさっぱり分かりません(゚д゚)ひょっとしたら思い込みかもしれません(°_°)たまた...

「なめたけラーメン」の作り方

実食
サイトマップです。過去の記事はこちらから。 「なめたけラーメン」のレシピです。レンジで簡単に「なめたけ」が作れると知ったのでチャレンジです。しかもダイエットに最適らしいです。素晴らしい効果はコレだ!!〇えのきの効能・脂肪を燃やして減らす・脂肪の吸収を抑える・便秘解消に効果あり・美肌効果あり・カルシウムの吸収率アップ<材料>・なめたけえのき   1袋(約200g)醤油    大さじ3砂糖    大さじ...